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食品添加劑丨被妖魔化的防腐劑

首先，防腐劑是一類能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)的食品添加劑。在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖，防止細菌在食品中產(chǎn)生毒素，或是大量繁殖引起疾病。比起細菌引起的食源性疾病帶來的危害，防腐劑對人體的健康影響微乎其微，甚至有的防腐劑的毒性比同劑量的食鹽還要低，卻能夠預(yù)防有害細菌在食品中繁殖，對人類的貢獻不可低估。例如山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉(zhuǎn)化為CO2和水。